Por gestão - e de acordo com a mesma norma - deve entender-se o conjunto de "actividades coordenadas para dirigir e controlar e uma organização".

O sistema de gestão da qualidade é - fazendo a junção das definições individuais de sistema, sistema de gestão e sistema de gestão da qualidade - o "conjunto de elementos interrelacionados e interactuantes (sistema) para o estabelecimento da política e dos objectivos para a concretização desses objectivos (sistema de gestão) para dirigir e controlar uma organização no que respeita à qualidade (sistema de gestão da qualidade)".

		O sistema HACCP consiste numa abordagem sistemática e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência, definindo as medidas preventivas para o seu controlo, com o fim de garantir a conformidade higiénica do produto final. É uma ferramenta para identificar perigos e estabelecer sistemas de controlo que se baseia na implementação de medidas preventivas em alternativa a confiar unicamente nos resultados obtidos no produto final. Qualquer sistema HACCP é susceptível de ser alterado em consequência
de melhorias introduzidas no desenho do equipamento e no processo produtivo.